Sobre []
Faça a sua própria salsa enlatada em casa! Esta receita faz 5 litros.
Ingredientes []
£ 5 de tomates 1 £ grandes chiles verdes Anaheim (5-6 chiles) 3 pimentas jalapeño, sem sementes e caules removidos, picadas 1 cebola 1/2 xícaras picado 3 dentes de alho picados 1 xícara de vinagre de maçã 1/2 xícara de coentro fresco picado ligeiramente comprimido (incluindo hastes) 2 colheres de chá de orégano seco 1/2 colher de chá de cominho em pó 2 colheres de chá de sal 1-2 colheres de chá de açúcar (a gosto)
Instruções[]
1. Prepare-se para conservas. Coloque rack de vapor no fundo de um (16 qt) panela grande estoque ou pote de conservas. Coloque frascos de pedreiro novas ou limpas no rack. Enchei as talhas de água e encher o pote com água apenas o suficiente para chegar ao topo dos frascos. Aqueça a água para ferver. Cozinhe por 10 minutos. (Mantenha os frascos quente enquanto prepara o molho.)
Tenha uma chaleira cheia até a metade com água pronto para ferver, para usar para esterilizar as tampas de jarro alguns minutos antes de conservas.
2. Asse as pimentas verdes Anaheim até enegrecidos todo. A melhor maneira de fazer isso é diretamente sobre a chama de gás no fogão (veja como assar chiles sobre uma chama de gás.) Se você não tem um fogão a gás, você pode assar os chiles, ou blister-los em uma grade. Note que não é essencial que as pimentas ser cozido, só que a pele dura exterior é empolado e enegrecida. Isto é o que vai ajudar com sabor. Também vai tornar mais fácil para descascar os chiles. Basta colocar os chiles perto de uma fonte de calor até empolado e enegrecido, e transformá-los para que eles se enegrecida por todos os lados. Em seguida, coloque as pimentas em um saco de papel pardo (ou em uma tigela coberta), feche o saco e deixe o vapor chiles em seu próprio calor por alguns minutos. Em seguida, esfregue suavemente a pele exterior e descarte. Corte fora os talos e retire as sementes e quaisquer veias proeminentes. Pique os pimentões e reserve; você deve ter 1 xícara de chiles picadas. Não use mais de 1 1/2 xícaras de chiles picadas.
3. Prepare os tomates. Você quer que os tomates pelados, e há várias maneiras de fazer isso.Branqueamento eles é mais fácil; grelhar ou grelhar irá resultar em mais sabor. Para branquear eles, marcar as extremidades dos tomates e coloque-os em água fervente por um minuto. Se você estiver indo para grelhar ou assar os tomates, eu recomendo coring-los primeiro. Grelhar é melhor com ameixa tomates inteiros; grelhe-os em fogo alto direto até enegrecida em partes e as cascas estão rachados. Grelhar funciona com qualquer tomate porte. Apenas corte-os ao meio e coloque o lado cortado para baixo em uma assadeira ou assadeira.Grelhe até que as cascas são enegrecidas em partes.
Retire os tomates (de água, grelha ou frango) e deixe esfriar ao toque. Retire e deite fora as cascas. Cortar qualquer núcleos, se você não tiver feito isso. Pique os tomates tendo o cuidado de salvar todos os sucos que podem vir fora delas. Começando com 5 quilos de tomates que você deve acabar com cerca de 8 xícaras de tomates picados e sucos. (Você deve usar pelo menos 7 xícaras de tomates.) Coloque-os em uma tigela e reserve.
4. Coloque todos os ingredientes em uma (8-qt) panela de aço inoxidável de grande porte. (Não use o alumínio ou a acidez do molho fará com que o alumínio para lixiviar para o molho.) Leve a ferver, reduza para ferver. Cozinhe descoberto por cerca de 10 minutos.
5. Enquanto a salsa é cozinhar, coloque as tampas de jarro em uma tigela e cubra com água fervente para esterilizar.
6. Se você quer seu salsa para ser mais suave do que robusto, use um misturador da imersão a pulsar-lo algumas vezes, ou trabalhando em lotes concha cerca de metade do que em um liquidificador e purê.
7. Ajuste os temperos. Se muito ácida a gosto, você pode equilibrar isso com um pouco mais de açúcar. Se for muito doce, adicione um pouco mais de vinagre.
8. Salsa Panela em frascos de conservas, deixando 1,2 cm de espaço de cabeça. Limpar as bordas com uma toalha de papel humedecido, de modo que não há nenhuma comida residual nas bordas. Coloque as tampas de conservas em frascos. Parafuso nos anéis da tampa. Não aperte demais ou que você não pode obter uma boa vedação. Air faz precisa escapar dos frascos durante o próximo passo, a água do banho.
9. Coloque os frascos cheios e com tampa de volta para o rack no estoque grande pote de água quente usado para esterilizar os frascos em um passo. Você pode precisar remover um pouco da água da panela para evitar que ele encher demais. Cubra os potes com pelo menos 1 polegada de água. Leve para ferver e processo por 15 minutos (20 minutos para altitudes 1000-6000 Km, 25 minutos acima de 6.000 pés). Em seguida, desligue o fogo e deixe os frascos sentar na água quente por 5 minutos. Remova frascos do banho-maria e deixe descansar em um contador por várias horas até esfriar completamente. As tampas devem "pop" como a salsa refrigeração cria um vácuo sob a tampa e os frascos são selados. Se a tampa não tiver selado, substituir a tampa e reprocessar em banho-maria por mais 15 minutos, ou guardar na geladeira e usar dentro dos próximos dias.
10. Lembre-se de etiquetar as latas com a data processado. Salsa enlatados devem ser consumidos dentro de um ano.