Sobre
O Enlatamento é um método de conservação de alimentos, em que os conteúdos do alimento são processadas num recipiente hermético. Conservar proporciona uma vida típica na prateleira variando de um a cinco anos, embora em circunstâncias específicas de um produto enlatado liofilizado, como enlatados, lentilhas secas, podem durar até 30 anos em um estado comestível.
História
Em 1795, os militares franceses ofereceram um prémio em dinheiro de 12 mil francos para um novo método para conservar os alimentos. Nicolas Appert sugeriu conservas e o processo foi primeiramente comprovada em 1806, no teste com a marinha francesa. O prémio foi atribuído em 1809 ou 1810. A embalagem impede a entrada de microorganismos que se proliferam dentro.
Métodos
Para impedir que a comida seja estragada antes e durante a contenção, um certo número de métodos são usados: a pasteurização, a ferver (e outras aplicações de temperatura elevada durante um período de tempo), de refrigeração, congelação, secagem, tratamento por vácuo, agentes anti-microbianos que são naturais com a receita dos alimentos sendo preservadas, uma dose suficiente de radiação ionizante, submersão em uma solução salina forte, ácido, base, ambientes de desafiar microbianamente (por exemplo, muito açucarados) ou outros osmoticamente extremas.
Além de esterilização, nenhum método é perfeitamente fiável como um conservante. Por exemplo, o microrganismo Clostridium botulinum (que provoca o botulismo), só pode ser eliminado a temperaturas acima do ponto de ebulição.
No ponto de vista da segurança pública, os alimentos com baixa acidez (pH mais do que 4,6) precisam de esterilização em alta temperatura (116-130 ° C). Para atingir as temperaturas acima do ponto de ebulição requer o uso de uma pressão industrial de conservas. Alimentos que devem ser pressão enlatados incluem a maioria dos legumes, carnes, frutos do mar, aves e produtos lácteos. Os únicos alimentos que podem ser enlatados com segurança em um banho de água fervente comum são aqueles altamente ácidos, com um pH abaixo de 4,6, tais como frutas, legumes em conserva, ou outros alimentos aos quais foram adicionados aditivos ácidos.